详细介绍
猪肉的质量差异很大 ,应对猪肉进行分级 , 并分割使用。猪肉可按胴体的肌肉发达程 度以及脂肪的厚薄和按胴体不同部位肌肉 的组织结构、食用价值和加工用途两种方 法分级 ,均有三个等级。猪胴体可切割为 前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和 蹄膀等 6个部位肉 ;分割肉加工主要包括白 条肉预冷、三段锯分、小块分割与修整、 快速冷却、包装和冻结等工序。
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